山梨酸钾是一种食品添加剂，其作用与功效主要是帮助酿酒、保鲜防腐、帮助美发等。危害主要是刺激皮肤、刺激胃肠道、导致肝脏损伤等。
一、作用与功效：
1、帮助酿酒：山梨酸钾可以稳定酒中成分，但不会影响酒的口感；
2、保鲜防腐：山梨酸钾可以破坏微生物的脱氢酶系统，因此可以抑制葡萄球菌、沙门氏菌等的生长，有助于保鲜防腐；
3、帮助美发：山梨酸钾经常添加在染发、烫发的产品中，因其可以调节PH值，减少对头发的刺激。
二、危害:
1、刺激皮肤：山梨酸钾中的山梨酸成分易导致过敏，如果经常使用含山梨酸钾的护肤品，可能会刺激皮肤，导致皮肤干燥、瘙痒；
2、刺激胃肠道：山梨酸钾会刺激胃肠道，如果摄入过多含山梨酸钾的食物，会引起腹痛、腹泻等不适症状；
3、导致肝脏损伤：山梨酸钾主要在肝脏代谢，如果摄入过多，会导致肝脏负担加重，进而会导致肝脏损伤。
如果使用或摄入山梨酸钾过度，出现不适症状，建议立即去医院就诊，避免危害自身健康。
