山梨酸对人体并非绝对有害，但过量摄入可能会对人体造成一定影响。
山梨酸是一种天然产物，在食品加工中被广泛使用以增加保质期。虽然山梨酸本身并不是有害物质，但在摄入过量的情况下，可能会引发头痛、呕吐、腹泻等不适症状。此外，某些人群如过敏体质者或患有哮喘等呼吸系统疾病的人可能会对山梨酸过敏。
不过，目前国际上对山梨酸的摄入标准是每公斤体重不超过25毫克，一般情况下我们在日常饮食中对山梨酸的摄入量很难达到这个上限。因此，合理的使用食品中的山梨酸，并避免过量摄入，对健康并没有太大危害。
需要注意的是，对于某些过敏体质的人来说，尽量避免摄入含有山梨酸的食品，或者在食用前仔细查看食品标签，以免引发过敏反应。此外，在食用加工食品时，我们应注意选择正规厂家生产的食品，以减少山梨酸摄入的数量和风险。
