山梨酸（sorbic acid）又名花秋酸，多用其钾盐。其抗菌性强，能抑制细菌、真菌和酵母的生长，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。个别食物中可能含有少量本 底，例如枸杞。
山梨酸可参与体内正常代谢，几乎对人体无害。只要摄入量在食品安全限量范围内并不影响人体健康，如果长期大量服用，会对肝脏、肾脏、骨骼造成危害。联合国粮农组织 （FAO）和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）建议其日容许摄入量（ADI）为0~25mg/kg bw（以山梨酸计）。
造成食品中山梨酸不合格的主要原因有：生产经营企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量、超范围使用，或者未准确计量。
使用应遵循《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）及《国家卫生计生委发布关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告 2016年第8号》、《关于抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）等食品添加剂新品种的公告 2016年第9号》的规定，我国主要食品中山梨酸的限量标准如下：
