山梨酸钾是我们生活中一种常见的食品添加剂，它的功效比苯甲酸钠更加强大，可以让大大延长食物的保质期改善口感，但在网上有人说，山梨酸钾对人体危害极大，长期食用危害不亚于遭受核辐射，那么这是真的吗、这里圈个有用，关注一下。
山梨酸钾是一种白色的结晶性粉末，属于有机酸类防腐剂的一种，在乳酸菌饮料、辣条、火腿肠、方便面中都有它的身影。因此这些食物的保质期一般都很长，那么山梨酸钾的原理是什么呢？我们都知道食物会变质和腐败是因为微生物和细菌的原因，而山梨酸钾可以有效抑制这些霉菌、酵母菌和需氧性细菌的活性，还能够防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。
除了山梨酸钾之外，苯甲酸钠也是一种常见的防腐剂，虽然它一样拥有不错的防腐效果，并且成本低，性质稳定，但是生物毒性较大，所以很快被一些发达国家禁用，后来人们发明出了山梨酸钾这种物质，相比苯甲酸钠这种防腐剂而言，它不仅更加高效，毒性还更小，对人体相对比较安全。国标规定在果蔬中最大添加量为每公斤0.2克，肉制品最大添加量为每公斤0.075克，按照这个标准，除非你一天吃下40斤添加了山梨酸钾的蔬菜或是14斤的肉类才有可能出问题。
苯甲酸钠虽然是一种天然存在的物质，但并不意味着它就是无害的。事实上，苯甲酸钠是一种毒性较高的防腐剂，如果摄入过量或长期摄入，会对人体造成一定的危害。主要表现在以下几个方面：
苯甲酸钠会与人体内的维生素B6发生反应，破坏其结构和功能，导致维生素B6缺乏，影响人体的新陈代谢和神经系统。
苯甲酸钠会与人体内的抗氧化物质发生反应，消耗人体的抗氧化能力，增加自由基的产生，加速人体的衰老和疾病。
苯甲酸钠会与人体内的亚硝胺发生反应，生成致癌物质苯甲醛（benzaldehyde），增加患癌症的风险。
山梨酸钾会与人体内的DNA发生反应，引起基因突变和损伤，增加患癌症和遗传病的风险。
综上所述，防腐剂山梨酸钾是一种低毒、安全、高效的食品添加剂，它可以有效地抑制食品中的细菌、霉菌和酵母菌的生长，延长食品的保质期，保持食品的新鲜和品质。它比苯甲酸钠这种毒性较高的防腐剂要安全得多，也更适用于各种酸性食品中。但是，这并不意味着山梨酸钾就是完全无害的，如果摄入过量或长期摄入，山梨酸钾也会对人体造成一定的危害，主要表现在影响维生素K、胆碱、胰岛素和DNA的结构和功能，增加血液凝固障碍、神经系统损伤、血糖失调和癌症风险等方面。因此，我们在食用含有山梨酸钾的食品时，也要注意控制摄入量和频率，不要超过规定的标准和限量。
这里可能有人可能会问了，为啥非得在食物中添加防腐剂呢，如果不添加防腐剂会怎样？在人们没有发明出防腐剂之前，要想延长保质期唯一的做法就是利用盐，要么做成腌菜，要么做成腊鱼腊肉，但是这些方法都没有防腐剂来的安全和稳定，一旦肉制品发生腐烂，产生的肉毒杆菌生成的肉毒素那是相当可怕，其毒性是有机磷神毒剂的1.5万倍，是沙林毒气的10万倍，并且都堵杆菌的生命力非常顽强，就算在沸水中都能存活4个小时，所以说防腐剂的使用，只要合乎规范，还是利大于弊的。
